Origen y como se hace

El ajo siempre ha sido conocido por sus beneficios para la salud, de los cuales hablaremos mas adelante. Sin embargo, tiene un sabor ácido y nos deja con un olor muy particular en el aliento. Esto no lo hace ideal para su consumo crudo o ligeramente cocinado para muchos.

Al otro lado del mundo, en Corea, se dieron los primeros “ajos negros”, cuyos dientes eran de este color. Estos ajos tienen un sabor dulce, un olor agradable y mantienen sus propiedades nutricionales intactas. Se obtienen después de exponer los bulbos por 30 días a una temperatura alta y ambiente húmedo.

De Corea su uso saltó al mundo, gracias a programas de televisión donde cocineros muy reconocidos lo usaban en sus recetas.

Uso culinario del ajo negro

El ajo negro se puede usar como sustituto del ajo normal para todas las recetas. Eliminará el olor fuerte del ajo mientras el sabor es mantiene. De esa manera, el ajo negro se vuelve el ingrediente ideal para ensaladas y platillos que no requieran cocción. También se puede usar en pan, pizza, pastas, guisos y picadillos. No obstante, el consumo crudo es su mayor ventaja, obteniendo todos los beneficios sin tener aliento de dragón.

Beneficios a la Salud del ajo negro

Contrario al ajo común, el ajo negro a perdido parte de el compuesto activo de la alicina. Este es un antibiótico natural, capaz de matar bacterias mientras conserva la flora intestinal.
Sin embargo la alicina se descompone fácilmente y cualquier cocción en el ajo hace que pierda esta propiedad. Por eso el ajo negro, aunque con menos cantidad del compuesto de la alicina, es mas fácil de consumir crudo. De esta manera nuestro cuerpo obtiene este beneficio sin pasar por la desagradable sensación del sabor ácido.
La alicina no esta presente en el ajo en si, este se libera al cortar, machacar o masticar el diente de ajo.
También se conservan otras propiedades beneficiosas como regular los niveles de azúcar, la salud del corazón, y reducir inflamaciones. Hay que agregar recientes estudios que indican que el ajo ayuda al higado. Esto gracias a la alta presencia de antioxidantes que atacan a los radicales libres, causantes de la oxidación en nuestras células, dañandolas en el proceso.

Conclusión

No recomendamos comprar grandes cantidades de ajo negro por que este no tiene la longevidad del ajo común. Una vez que han sido sacados de su empaque, los bulbos tienen que ser refrigerados. Los ajos individuales una vez sacados del bulbo deberían ser usados inmediatamente. Si esto no es posible, se recomienda guardarlos en recipientes de vidrio debidamente sellados.
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Si quieres saber mas del ajo negro, consulta esta página web(en inglés)