Origen de los hongos shiitake

Los orígenes del hongo shiitake se remonta a la dinastía china Song al inicio del siglo XIII. Esto lo convierte en el hongo el más viejo en ser cultivado por el hombre para su consumo que se conoce.
En japón el cultivo del hongo se logró de cortar árboles y colocarlos cerca del leños que ya tuvieran otros hongos shiitake creciendo. Esto permite que las esporas pasen de un tronco a otro.

El cultivo moderno empezó en el siglo veinte cultivando los hongos desde troncos o utilizando aserrín esterilizado para una producción más rápida. Hoy los hongos shiitake son al menos un cuarto de los hongos cultivados en el mundo de manera comercial.

 

El hongo Shiitake en la naturaleza

El hongo city era un papel importante en el ecosistema. Como la mayoría de los hongos es muy importante para la descomposición de materia orgánica muerta. Al ser capaz de digerir la lignina, qué es el compuesto que causa que muchas plantas tengan una composición rígida, contribuye a descomponer los árboles muertos. De esta manera limpia el bosque y regresa nutrientes valiosos al suelo.

 

Usos culinarios de estas setas

Estas setas están expandidas por todo el mundo. Esto ha causado que sus usos culinarios hayan sido adaptados a la cocinas locales de todos los paises.
Estos hongos fue ser consumidos desde crudos(no se recomienda por que puede causar dermatitis aunque muy poco probable) hasta al vapor. Al freírlos se resalta el sabor pero los hace perder nutrientes y se corre el riesgo de que queden secos. Al vapor despiden un un olor inconfundible. Guisado se vuelven tiernos y jugosos.
Debido a su textura carnosa es una excelente copa llamamiento para estofados o pastas. Tambien puede sustituir la carne en en platillos de comida rapida como hamburguesas y tacos.
Inclusive se puede utilizar como un ingrediente más el las masas para pan, galletas y hasta postres.
Para aprovechar sus propiedades medicinales las seta shiitake se ha consumido en té. Se remoja el hongo en agua durante una hora a temperatura ambiente. Después cortar el hongo en trozos y se hierve esta agua a fuego lento junto con los trozos recién cortados.
O simplemente puedes comprar polvo de shiitake en alguna tienda herbal y agregar agua tibia.

 

Beneficios para la salud

Empecemos por el hecho de que estos hongos contienen los ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo. Estos aminoácidos no pueden ser producidos por el cuerpo y contienen proteinas muy importantes para la nutricion. Es por esto que el hongo shiitake es muy comido por los vegetarianos que buscan sustituir la proteina animal.
Tambien son ricos en potasio y vitamina B. Ademas contienen muchos minerales como cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo y selenio.
Los shiitake son ricos en polisacáridos como los lentinanos y otros betaglucanos, componentes con propiedades anti-inflamatorias. Ademas, protege las celulas contra daño y ademas ayuda en la producción de celulas blancas en la sangre.
Son ricos en fibra, un gran aliado de la dieta.
Los hongos shiitake son conocidos en la cultura popular de China y Japon como anticancerigenos, pero hasta ahora no hay mucha evidencia cientifica que apoye esta teoría. Habrá que esperar mas estudios y evidencia que refute o apoye esta creencia.
Sin embargo, el hongo shiitake tiene propiedades que son imposibles de ignorar. De ahi que la inclusión de estas setas en nuestra dieta se vuelve imprescindible. Esto si queremos tener mejores defensas, aprovechar la vitamina B, proveer a nuestro cuerpo de proteinas y mejorar nuestra salud cardiovascular.

 

Conclusión

 

El cultivo de este hongo se extiende por el mundo. Con los cambios en la dieta mundial, donde hay menos consumo de carne para darle paso a mas verduras, estas setas shiitake son necesarias para sustituir la necesidad de proteinas.
Costa Rica no es la excepcion, las familias costarricenses buscan dietas mas balanceadas. Los hongos Shiitake son una excelente opcion para nuestras recetas costarricenses.
Como siempre te recomendamos visitar nuestra tienda y hacer tu pedido de hongo shiitake y la llevamos a la puerta de tu casa.