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El bone brooth es es un caldo de pollo con altas propiedades nutritivas. Se obtiene de hervir los huesos del pollo o la res por un largo periodo de tiempo.
A pesar de que tiene origenes prehistoricos, hasta ahora se viene poniendo de moda como alimento nutritivo. Esto gracias a nuevas tecnicas que permite un almacenamiento mas efectivo para su transporte y venta.

 

El Bone Broth nace de una necesidad

 

Los humildes orígenes del bone brooth, o caldo de hueso, no le quitan en nada sus beneficios.
Nuestros ancestros necesitaban sacar todo lo que pudieran de sus presas. No había certeza cuando sería la próxima cacería exitosa. La piel se usaba como abrigo, la carne y otras partes blandas eran consumidas crudas o preparadas. Y con partes blandas nos referimos a muchísimas partes que hoy no se consumirían en la sociedad moderna.
Faltaba agregar los huesos al menú de alimentación.
 
Entonces descubrimos el tuétano, que es la parte esponjosa en el interior de algunos de los huesos de los animales. Se generó un especial interés por debilitar el hueso para acceder más fácil al tuétano. Si bien la idea de usar piedras calientes y también cocinar el hueso en el estómago del animal cazado funciono por un tiempo, fue la invención de la olla lo que cambio la manera de consumir caldo de hueso.
 
Después de hervir en agua por horas, nuestros ancestros no solo descubrieron una manera de debilitar el hueso. También descubrieron que el caldo restante quedaba espeso y con sabor.
Este caldo era muy bueno y saciaba el hambre.
 
Esta práctica de seguir hirviendo el hueso para obtener el bone broth se extendió a través del tiempo y del espacio, llevando a una multitud de recetas en diferentes culturas.

 

El Bone Broth para la salud

 

Las cantidades de proteínas y otros nutrientes que se encuentra en el caldo de hueso son mucho más abundantes que en algunos productos cárnicos.
 
Rico en aminoácidos: Los Aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. Las proteínas pueden colaborar con la salud intestinal, el desarrollo de músculos y unas articulaciones en buen estado.
 
Rico en Minerales: Calcio, fósforo y magnesio son parte importante del caldo, garantía de que un consumo razonable puede llevar a huesos sanos.
 
Salud Intestinal: El colágeno del caldo reviste los tejidos del intestino, colaborando con el correcto funcionamiento de este órgano. Como muchas de las infecciones al cuerpo entran por el intestino, los tejidos saludables pueden evitar la entrada de bacterias al torrente sanguíneo.

 

Como consumirlo

 

Se ha puesto de moda en occidente consumirlo como una bebida caliente. Sin embargo, para un aporte nutritivo mucho mayor, consumirlo a la tica, agregando un poco de agua y verduras, es la mejor opción.
La diferencia entre el bone broth y el caldo de hueso casero, es el tiempo de cocción. El bone brooth es el resultado de la cocción del hueso por docenas de horas. Puede ahorrar muchas horas de electricidad o gas, tener el caldo listo y cocinar las verduras por un par de horas.
El bone brooth tiene mucho sabor también. Agregar sal no es necesario gracias al contenido de sodio que el caldo ya tiene, para darle un sabor único a su sopa o guiso.