El Plátano

Solo algunos países conocen al plátano por este nombre, para el resto del mundo es una banana mas grande. Nosotros los costarricenses tenemos el gusto de conocer a las diferentes variantes de la musa paradisíaca por diferentes nombres, el guineo para las variantes pequeñas, banano para las variantes mas dulces y plátano para las variantes grandes y que por lo general no son fáciles de digerir sin cocinarlas antes.
En este articulo hablaremos del plátano, el cual es muy usado en nuestro país para cientos de recetas. Desde picadillos hasta simplemente freírlo o sancocharlo.
Es un ingrediente sumamente versátil. Estando verde destaca por tener una textura crujiente al freirlo. Medio maduro destaca por tener un sabor un poco dulce y una textura consistente. Muy maduro es perfecto para hornearlo obteniendo una textura sumamente suave y un sabor muy dulce. Sin embargo, cuando es mas nutritivo?

 

El platano y sus beneficios

 

Plátano Verde
Como muchas otras frutas, las propiedades del plátano cambian mucho dependiendo de su estado de maduración. Cuando están verdes son ricos en almidón, el cual es resistente a la digestión haciendo que este llegue al intestino grueso donde sera fermentado por la microbiota intestinal. Esto estimulara el desarrollo de bacterias beneficiosas para nuestro sistema digestivo.
El sabor ácido del plátano verde indica que las vitaminas están en su mejor punto y tendremos un aporte vitaminico mayor por porción. También el potasio, magnesio y otros minerales están presentes es sus mejores cualidades nutritivas.

Plátano Maduro
Conforme la fruta madura, el plátano va perdiendo nutrientes a cambio de un sabor mas dulce y agradable. Ademas se vuelve mucho mas fácil de digerir, ideal para recibir una rápida carga de energía gracias a la gran cantidad de azúcares que contiene. Ojo, con esto, cuando se trata de azúcares siempre hay que ser moderado.
El plátano tiene la maravillosa propiedad de que se descompone muy lentamente, esto permite ser consumido inclusive cuando las cascara esta negra. En este punto, la mayoría de almidón fue sustituido por glucosa dando un sabor extremadamente dulce y una textura que lo hace muy fácil de consumir y digerir.

 

Conclusion

 

Personalmente recomendamos que el plátano sea cocinado con una buena olla de carne mientras esta verde, muchos de los nutrientes del plátano pasaran de la fruta hacia el caldo. También sancochado o al vapor cuando esta semimaduro le dará una textura suave y mantendrá muchos de los nutrientes intactos. Muy maduro es simplemente ideal para hornearlo, incluya queso para dar un contraste el sabor dulce. Fritos son deliciosos pero esta manera de cocinarlos ofrece los peores resultados a nivel nutritivo. Muchas personas los hacen fritos mientras están verdes, dando una textura súper crujiente. Lastimosamente agregan mucha sal para dar algo de sabor, algo que no se recomienda bajo ninguna circunstancia, cuidado con la sal! Si gustas adquirir plátano 100% organico accede a nuestra tienda!.